なかなか固くならない餅
100manうちの鏡餅は既にカチカチになってますが、岩手県のメーカーがなかなか固くならない餅の製造方法で特許(第6482592号)を取得しました。
ウルトラファインバブルという極小の空気の泡を含んだ水を、蒸したもち米に加えて捏ねるというやり方です。
デンプンが結晶化して餅が固くなるのをウルトラファインバブルが抑制する仕組みです。
カビも発生しにくいそうです。
ふわｍｏｃｈｉ 硬くならない特許製法で餅食文化を未来につなぐ｜Iwanichi Online 岩手日日新聞社
保存料無添加なのに、自然解凍するだけでつきたての軟らかさが３日以上長持ちする餅が餅のまち・一関で誕生し、通販の商品や外食のメニューに採用されて人気を集めてい…
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